初识武夷岩茶，多数人被“吓怕”了。
老前辈们时不时在面前晃荡，偶尔告诉你一句：“一入岩茶深似海”。
话外之意：年轻人啊，岩茶很难喝懂啊，要做好心理准备，可别轻易开始喝岩茶。
甚至于，还有老老前辈给你设置点心里障碍，来点障眼法。
最老的前辈，不可考。就近么，清朝有个吃货前辈袁枚留下了一部现成的岩茶学习逆袭史。
刚开始，他和现代大多数人一样，对岩茶有误解。
「余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。」
翻译成白话文：我向来不喜欢武夷茶，嫌弃它茶汤又浓又苦，好像在喝中药。
瞧，这位老前辈道出了现在大部分新茶友的心声。
岩茶真的如此可怖，都到了中药那么难喝的级别吗？
先给列位看官吃颗定心丸：岩茶，一点儿也不难喝。他们嫌弃茶难喝，在于打开方式不对。
岩茶味浓似中药，在于品质不靠谱
岩茶味道像中药，这是一种什么样的体会？
喝到嘴里，味道浓烈。
入口后，舌头的五个味觉感知部分先后遭到“毒手”。
苦味与涩味，首当其冲，直接给味蕾暴击。
要是劣质到骨子的岩茶，还有可能沾染了异味，茶汤入口酸。
这刺激感，简直不能再可怕。
好在，这种刺激浓烈的岩茶，为数不多。幸运的我们，可能一次都遇不上。
要避免遇到这种味道刺激的岩茶，我们可以使用排除法，将劣质的岩茶排除在外。
如洲茶、外山茶，这类岩茶我们避而远之，能则避开与“中药”般口感的岩茶正面交锋。
洲茶与外山茶，先天环境不佳，未能博得个好机会。
洲茶的土壤品质差，多为黄土，不利于茶树的生长。
外山茶的种植环境，同样差强人意。光照直接而猛烈，缺少植被遮挡，土壤不够疏松，从而致使种出来的岩茶也有各种缺陷，不是汤水单薄、苦涩，就是香气平庸无特色。
且这类像中药一样、品质堪忧的岩茶，还有共同点——火功都不低，甚至有的茶，直接焙到高火。
这类高火的茶，冲泡过后茶汤焦味浓重，烟味大，又苦又涩，犹如一位长相丑陋还不修边幅的人，怎么会给人好感？
袁枚遇到洲茶、半岩茶，怎么会喜欢的起来？
我们初入门就受到来自洲茶、半岩茶的暴击，怎么会对岩茶有所期待？
入门的门道都没找对，难怪感慨“一入岩茶深似海”。
岩茶品质差，还遇上错误冲泡法
常言道：人靠衣装马靠鞍。
人要好看，主要是靠衣服给撑起来，马要看起来威风，主要还是靠马背上的漂亮鞍子。
而岩茶要展示自己的魅力，要靠正确而不浮夸的冲泡法。
正确冲泡方式，只有一个要求：把茶汤泡得不苦不涩就行。
要想茶汤不苦不涩，最好的方式是在前四泡快出水，不要让茶叶和水过多接触，降低苦涩物质的释放。
对与错，是对立面。既有了正确冲泡方式，必然有错误冲泡法。
最常见的错误冲泡方式——第一泡坐杯。
坐杯，从字面理解，让茶叶坐在杯子里，简称为坐杯。
在坐杯的过曾中，茶叶中的物质不断释放，一直受到刺激，从未停止。在外界水的不断刺激下，茶多酚、咖啡碱等就不受控制地往外蹦，似脱缰的野马。
茶本身质量就不好，再遇上坐杯、闷泡，入口后，当真无法挽救。
冲泡，行云流水即可，不必像茶艺师茶艺表演那般美轮美奂。但也不能埋汰岩茶，随便冲泡，打发了事。
茶不好，还遇上错误的冲泡方式，这不是雪上加霜吗？
是以，若是您不小心，买到了洲茶、外山茶，品质已经失去了优势，那在冲泡时，要扳回一局，避免掉入冲泡误区。
武夷岩茶的品质，分为四等
告别错的才能与对的相逢，挥手作别劣质岩茶，才能喝到好茶。
那，什么样的岩茶，能叫作好？
一句话解读：香、清、甘、活。
这四个字，更像是一种等级划分。
“一曰香，花香小种之类皆有之。等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也。再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之。”
将等级与品质表现相对应：
第一等：只有香气。
第二等：有香气，并且具备清澈、清透、清爽、清甜的特点。
第三等：有香气，并且具备「清」的特点，同时还有甘甜、回甘的味蕾体验。
第四等：有香气，茶「清」、「甘」，并且具有活性。
香、清、甘、活都具备的岩茶，堪称好岩茶的表率。
买茶时，遇到香气清晰、层次丰富，汤水甘醇、叶底鲜活的岩茶，自然值得一喝。
告别中药似的岩茶，选对茶是关键！
其实，真正的好岩茶，会让人迷恋。当您从头到尾认真喝过一次根正苗红的正岩茶，会对岩茶彻底改观。
所谓的岩茶像中药，这是不存在的。
这不，原来不待见武夷岩茶的袁枚，也发出了如斯感慨。
然丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以献茶，杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍蘧咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。
一向不喜欢岩茶的袁枚（怀疑他之前喝到的都是非正岩的茶，品质太差），在喝过幔亭峰、天游寺僧道奉的正岩茶后，彻底改观，一杯之后，再试一二杯。得儿，彻底喜欢上岩茶。就连喝茶，也要徐徐咀嚼而体贴之，认真细细感受岩茶的品质。
从前辈的身上获取经验：喝岩茶，不能埋汰自己，要从好茶开始喝。若是日日喝劣质茶，苦涩味浓重，将会给味蕾带来强烈的刺激感，久而久之，舌头麻痹了，就无法感受到准确的茶味。
等你遇到了正宗的正岩茶，反而会觉得它味道轻柔，不够有劲道。就像一辈子喝假茅台，突然有一天遇到了真的茅台，反而痛斥它是假货。
把李鬼当做了李逵，这难道不悲哀吗？
岩茶味浓像中药？
这对品质好的岩茶而言，简直就是天方夜谭，是莫大的笑话。
但对于劣质的岩茶而言，味道浓烈成了挥之不去的阴影，像湿面粉粘在了衣服上，掸也掸不掉。
作为过来人，给您一个忠告：要喝岩茶，还是从品质好的开始入门，将味蕾的敏感度爱护好了，这样才能精确地体会到岩茶的茶香变化。
一款香、清、甘、活的岩茶，这才是您的喝茶不二之选。
